Je mets les poireaux sans eau dans la casserole (les bouts les plus verts je les garde pour le potage). Je les mets dans une casserole assez large et je commence à faire cuire pendant que je coupe les pommes de terres. Je mets ensuite les pommes-de-terres coupées en carrés grossiers par dessus les poireaux. Une fois que le jus de cuisson est évaporé je rajoute une tombée de vin blanc histoire que ça ne colle pas. En principe je n'ai pas à rajouter d'eau. Je laisse cuire longtemps (45min. à 1h.). Je remue le tout en fin de cuisson puis j'assaisonne de sel, poivre et une tombée de crème pour lier.
Je commence toujours le papet en même temps que la cuisson des saucisses. Je mets les saucisses dans une très grande quantité d'eau froide, non piquées (ne pas oublier de couper la ficelle pour imiter tout risque d'explosion). L'eau ne doit jamais cuire. Même temps de cuisson que pour le papet.
C'est la manière de faire de ma maman. Quand je fais de la nouveauté je n'aime pas non plus l'approximatif. Mais après oui, je modifie, je corrige ou je crée. C'est certainement pour cela que l'on peut garder le souvenir d'un met goûté chez une personne comme exceptionnel. Sinon nous aurions tous dans nos assiettes la même recette au même goût de notre très cher et vénéré livre brun de l'école ménagère.
